পূজা চলে এসেছে। উৎসবের দিনে মিষ্টিমুখ না হলে কি চলে! যারা মিষ্টি খেতে পছন্দ করেন তাদের পূজায় লাড্ডু ছাড়া যেন চলেই না। তাই হরেক রকমের খাবারের পাশাপাশি খুব সহজেই তৈরি করে ফেলতে পারবেন মতিচুর লাড্ডু।
মতিচুর লাড্ডু তৈরি করতে যা যা লাগবেঃ
১. ২ কাপ বেসন
২. ২ কাপ চিনি
৩. এলাচ গুঁড়া (১ চিমটি পরিমাণ)
৪. ১/২ চা চামচ ফুড কালার
৫. ২ চা চামচ ঘি
৬. তেল (পরিমাণ মত)
৭. ১ চা চামচ লেবুর রস
৮. বেকিং সোডা (১ চিমটি পরিমাণ)
মতিচুর লাড্ডু যেভাবে তৈরি করতে হবে
প্রথমে ২ কাপ বেসন একটু চেলে নিতে হবে। এতে বেসনের ভেতর যে দানা দানা অংশ থাকে সেগুলো ভেঙে যাবে। ফলে ব্যাটার টা অনেক স্মুথ হবে।
এরপর একটি বড় বাটিতে বেসন নিয়ে তাতে ১ চিমটি পরিমাণ বেকিং সোডা দিতে হবে। এর মধ্যে অল্প অল্প করে পানি মেশাতে হবে । লক্ষ্য রাখতে হবে বেটারের মধ্যে যেন কোন ধরনের দানা না থাকে।
একটি পাতলা ব্যাটার তৈরি করতে হবে। অল্প অল্প করে পানি নিয়ে মোট দেড় কাপ পানি লাগবে এই ব্যাটার তৈরি করতে। এবার ব্যাটারকে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।
১০ মিনিট পর এতে সামান্য ফুড কালার (হলুদ) দিতে হবে। এতে লাড্ডুর কালার অনেক সুন্দর হয়। অনেকে আবার সবুজ রঙ ও ব্যবহার করে থাকেন।
সব উপকরণ মেশানোর পর এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে নিতে হবে। একটা ছিদ্রযুক্ত হাতা কিংবা ছাঁকনিতে তেলের ওপর ব্যাটার টা ঢালতে হবে। অল্প অল্প করে ঢেলে হাতা টা হালকা ঝাকিয়ে নিতে হবে। একসঙ্গে অনেক বেশি ব্যাটার দেয়া যাবে না। তাহলে ব্যাটারগুলো ভালভাবে ফ্রাই হবে না।
৩০-৪০ সেকেন্ড পর তেল ঝড়িয়ে দানা গুলো কড়াই থেকে তুলে নিতে হবে। এখন মিহিদানার জন্য চিনির শিরা তৈরি করে নিতে হবে। এজন্য কড়াইয়ে ২ কাপ চিনি এবং ১ কাপ পানি দিয়ে হাই ফ্লেমে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। চিনি পানিতে সম্পূর্ণ গলে গেলে মিডিয়াম আঁচে রেখে ৪-৫ মিনিট ফোঁটাতে হবে। এর মধ্যে ১ চামচ লেবুর রস অ্যাড করতে হবে। এতে শিরায় দানা বাঁধবে না।
৩-৪ মিনিট শিরাটি ফুটানোর পর এতে এক চিমটি পরিমাণ এলাচ গুঁড়া দিয়ে মিহিদানাগুলো ঢেলে দিতে হবে। ২ চামচ ঘি দিয়ে ভালোভাবে দানাগুলো শিরায় মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ঠান্ডা হওয়ার জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।
ঠান্ডা হয়ে গেলে হাতে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিয়ে দানাগুলো গোল গোল করে লাড্ডু তৈরি করে নিতে হবে। সাজানোর জন্য লাড্ডুর ওপরে সামান্য বাদাম কুঁচি ও কিশমিশ ব্যবহার করতে পারেন।